作为世界第一的鸡蛋生产、消费大国，中国2015年的鸡蛋产量为2400万吨，目前中国人平均每1.3天消费一个鸡蛋，不过深加工量只有2%。值得关注的是，我国鸡蛋行业排名前十家的商品蛋鸡养殖企业养殖量占全行业的不足百分之五，行业集中度低，大规模小群体的养殖户依然是鸡蛋的主要来源，一定程度上导致了鸡蛋价格波动和订单不稳定，鸡蛋整个生产到流通环节的交易成本较高。

黄修柱称，由于鸡蛋具有独特的营养价值，人们对于鸡蛋产品的需求是刚性的。我国又是一个人口大国，随着城镇化的发展、人们收入的增长、生活水平的提高，特别是全面二胎政策的施行，未来我国对鸡蛋产品的消费需求还会继续增长。此外，业内也提到，我国蛋品行业未来有3个转变，即由数量型向质量型的转变，由初级型向加工型的转变，北养南调的格局逐步转变。